Unter Außengastronomie versteht man die Reaktion des Gastronom, auf die veränderten Bedürfnisse der Kunden. Wenn die Temperaturen im Frühjahr steigen und das Wetter die Kunden wieder ins Freie lockt, beginnt die “Freiluft-Saison”, auf die sich der Gastronom einstellen muss, indem er Sitzgelegenheiten nach draußen schafft. Insbesondere Biergärten, die als bekannteste Vertreter der Außengastronomie gelten, erfreuen sich im Sommer einer großen Beliebtheit.
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À la minute
Oktober 5, 2011 by cheffe
Unter der Formulierung “à la minute” versteht man in der Gastronomie die Zubereitung von Speisen, die genau zu dem Zeitpunkt fertiggestellt werden sollen, an dem sie zum Servieren freigegeben werden. Der Zweck dieser Methode besteht darin, dass die Nahrung nicht etwa durch das Warmhalten bzw. das erneute Erhitzen an Qualität verliert. Übersetzt bedeutet ” à la minute” (französisch) übrigens so viel wie “auf die Minute”.
Nicht in allen Restaurants werden die Gäste “à la minute” bedient, denn nur erfahrene Köche sind in der Lage, diese schwierige Kochmethode anzuwenden.
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