Ein Bankett ist ein Festessen, das einer besonderen Person / einem besonderen Anlass gewidmet ist. In einigen Gastronomiebetrieben stellt der Bankettbereich einen der wichtigsten Umsatzträger dar. Für den Gastronom, der das Festessen ausrichtet, ist es besonders wichtig, die Festräume angemessen, d.h. je nach Anlass, zu gestalten. Da spielt natürlich auch die Wahl der Stühle eine Rolle. Stühle können geliehen werden, oder auch gekauft werden.
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Bankettstühle
November 2, 2011 by cheffe
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Hussen
November 2, 2011 by cheffe
Als Hussen bezeichnet man Stoffüberwürfe für Stühle und Tische. Hussen gibt es in verschiedenen Ausführungen und aus unterschiedlichsten Materialien. Am häufigsten werden Hussen in der Gastronomie für Stühle (Stuhlhussen) oder für Stehtische (Stehtischhussen) eingesetzt. Sinn und Zweck dieser Möbelüberwürfe ist es, im Saal, bei einer Veranstaltung dem gast ein gepflegtes Bild zu vermitteln. Darüber hinaus sind Hussen Teil der Dekoration und prägen durch die Farbwahl auch das Erscheinungsbild einer Veranstaltung.
In der Gastronomie wird häufig Polyester als Material verwendet. Bei diesem Material ist gewährleistet, dass die Hussen besonders pflegeleicht und leicht zu bügeln sind.
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Tischdekoration
Oktober 30, 2011 by cheffe
Um Langeweile rund um das Essen zu vermeiden, verwenden Gastronomiebetriebe Tischdekorationen – schleißlich isst das Auge mit. Je nach Anlass variieren die Dekorationsartikel. Zu den beliebtesten Artikeln zählen: Kerzen, Servietten, Tischdecken, Blumen und dekorative Steine. Die Möglichkeiten sind grenzenlos. So kann man mehrere Schichten von Tischdecken kombinieren, um tolle Farbeffekte zu erzielen. Auch das Falten von Servietten trägt zur Ästhetik des Tisches bei.
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Check-In
Oktober 28, 2011 by cheffe
Eigentlich stammt dieser Begriff aus der Flugbranche. Bezogen auf Hotelaufenthalte bezeichnet der Begriff “Check-In” die Übergabe der Zimmerschlüssel und das vorangegangene Erfassen der Personalien des Kunden. Gegebenenfalls wird außerdem die Kreditwürdigkeit des Kunden überprüft.
Das Verb zu diesem Vorgang lautet: einchecken.
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Nouvelle Cuisine
Oktober 25, 2011 by cheffe
Der Begriff “Nouvelle Cuisine” stammt aus dem Französischen und heißt übersetzt “neue Küche”. Entwickelt hat sich diese Kochkunst durch den Einfluss von Michel Guérard. In Deutschland gilt Paul Bocuse als bekanntester Vertreter der “Nouvelle Cuisine”. Beispielhaft für diese Kochkunst ist die verhätnismäßig geringe Vewendung von Fett; daher fällt die “Nouvelle Cuisine” auch eher unter die Kategorie: Diätküche. Des Weiteren wird in der “Nouvelle Cuisine” viel Wert auf die Frische von Lebensmitteln gelegt, so zum Beispiel bei Kräutern. Fleisch wird – wenn es denn überhaupt verwendet wird – gedünstet.
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